正真正銘、八丁味噌の味噌カツです👍
理恵は『カクキュー』か『まるや』のどちらかを使います
というかその２社しかないのです😳
大きくは違わないのだと思いますが…
カクキューは渋みとコクのバランスが良い食べ慣れた味、まるやは大豆の味がほんの気持ち濃い気がします🤔 ❓
まずお味噌を作っちゃいましょう
お味噌、味醂、砂糖を同量、が基本ですが
用途によって加減したり、水やお出汁を足します
今回はサラッと仕上げました
おでんや田楽の時は
やや甘め、もったり仕上げます
お味噌がかなり硬いので、トロ火にかけてヘラで伸ばしながら溶かします
砂糖は後でもっと足しました
チラッと映ったのが、
昨日書いた『てんさい糖』です😊
そろそろ揚げ油の用意を始めます
お肉は余分な脂身をカット
ついでに筋切りもします
お好きな方は勿論そのままでも良いんですよ❣️
塩コショウで下味
小麦粉、卵、パン粉の順に付けて
揚げますよ〜🔥
パン粉が剥がれて下に沈むと
焦げてトンカツにくっ付いちゃうので💦
余分なパン粉はサッと払ってから油に入れます
途中裏返し
やや薄めのトンカツ用でしたので
わりと早めに火が通ります
キレイに揚がりました〜😆 ❣️
最近揚げ焼きが多かったですが
たっぷりの油でちゃんと揚げると
やっぱりキレイです👍 ✨
盛り付けたらお味噌を掛けて…
愛知県外の方にはどうなのかなあ〜❓ ❓ 😊
召し上がれ〜❤️
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