昨日、オマケみたいに料理の話をしましたが😅
今日は最初から料理の話題です🍳
以前、理恵はお子様のいらっしゃるご家庭の料理を作っていましたので、お子様の年齢や発育に合わせて、栄養やカロリー、ご家族の好き嫌い、食材の大きさ、柔らかさ、味付けの甘さ辛さ、濃い薄いなどを工夫していました
８年ほど料理の仕事をしていましたので生まれたての赤ちゃんは小学生に、小学生のお子様は高校生になられたくらいの成長ぶりなのです
当時はベビーちゃんに離乳食を食べさせたりもしていましたよ🍼
ですから「エビチリ」はケチャップベースの味付けから徐々にチリソースに、「回鍋肉」は甜麺醤と味醂で甘めにしていたのを、コチュジャン多めと豆板醤少々を足してピリ辛にしたりと変化させていきました😊
現在は高齢の母のための料理ですから
①栄養バランス、減塩、減糖
②柔らかさ、食べやすさ
③食事する楽しさ
④冷凍保存できて母がレンジ加熱できる
をポイントに作っています
とは言え、自分ちのご飯🍚 ですから～❗️
仕事の時ほど細部にまでこだわってはいません😅
仕事では「またアレ作って！✨ 」とリクエストいただいた時に再現できるよう、調味料はきっちり測って、煮炊きの時間や手順を記録していましたが、今はほぼ思いつきと適当レシピです😆
今日は「野菜たっぷりハンバーグ」にしてみました
昨日も書きましたが血管強化と血流改善が健康への王道ですから👍
・キャベツ→血管を守り、血圧を下げる働きがある
・玉ねぎ→血栓を溶かし、血管の老化を防ぐ、動脈硬化を予防する働きがある
ですから理恵はキャベツと玉ねぎを多用しています
キャベツはカレーやシチューにも入れちゃいます（圧力鍋で煮るとほぼ溶けちゃうので意外とジャマにならないんですよ😊 ）
①キャベツと玉ねぎはみじん切りにして塩ほんの少々入れ、蓋をして柔らかくなるまで蒸し焼きにしておく
②ボールにパン粉2/3カップ、牛乳100cc、コンソメ顆粒小さじ２、卵１個、合挽、牛ミンチ、鶏ミンチを合わせて300g、溶けるチーズ100g、塩コショウ少々、おろし生姜少々を入れてザッと混ぜておく
③柔らかくなったキャベツと玉ねぎは粗熱を取ってから混ぜる
④焼けたら完成～♥️
⑤今日食べる分以外は一旦お皿に移し、冷めたらラップで包んでから冷凍保存用の袋に入れて冷凍する
さて、実食❗️
うんっ！✨
思った以上に外カリッ、中ふわっふわで美味しい～😆
それぞれのポイントをいくつかご紹介😊
①玉ねぎのみじん切りは理恵はまな板の上でスライサーを使ってスライス
それをじゃくじゃく５㎜くらいにカット！
いい感じに細かいみじん切りになりすごく簡単です
②一応書きましたが…それぞれの量はテキトーです😅
③野菜が多くてまとまりにくいかも？と思ったので溶けるチーズを入れましたが風味もアップして正解でした👍
④母の家にごま油しかなくて…😳
フライパンも古いから油無しではくっついちゃいそう…🥺
仕方なくごま油で焼きましたがとっても香ばしくって！これはこれで良かったです👍
⑤保存袋は母が開けやすいように「スライド式ジッパー」のものを使っています😊
「ハンバーグ 取り出して ラップをはずし お皿にのせ レンジで３分」
とメモに書いてジップロックに貼っておきます
書かないと無理なんだ…と、この数ヶ月の経験で分かりました…🙂
今回はナツメグは入れてません
塩コショウ、おろし生姜、コンソメ顆粒を風味付けに使いました
理恵はナツメグやハーブの風味は好きですが、母はスパイスの類いに慣れていないので😊
母も理恵と同じでニンニクが大の苦手💦
ほんの少しでもダメなんです🥺
肉料理には大抵はニンニクが使われているので好き嫌いがある人はやはり手作りに限りますねぇ🤔
普段ならデミソースやオニオンソースなどを用意するところですが「昔ながらの」「食べ慣れた」がポイントですから、普通にケチャップとソースをかけることにしました
母は「美味しい、美味しい」と、２個ペロリと食べてくれましたよ😋
今日は他にクリームシチューも作りました
こちらもキャベツたっぷり😆 （キャベツと分からないくらい溶けちゃってます）
これも昔ながらの、ルウではなくサラサラ顆粒タイプの「ハウス シチューミクス クリーム」です
何故か？「バーモントカレー 甘口」同様、こちらも他の商品よりちょっとお高め、1.5倍～２倍近いお値段なんです😳
ブランド力？人気度？元祖の強み？
でも高齢者にはね、やはり食べ慣れた味が良いと思うので少々お高くても、ね？😊
でも、実は理恵には「おふくろの味」的なものって…一切ないんです🙂
母は料理がまるでダメな人だったので😅
理恵が子供の時に食べてたハンバーグと言えば…🧒🏻
マルシンのハンバーグ
イシイのチキンハンバーグ
ニチレイの冷凍ミニハンバーグ
だったかな？
ちょっとだけニンニクみたいな味がしてイヤだった覚えがあります💦
母は生涯１度もハンバーグを作ったことはないと思います😌
今日のハンバーグも理恵が作ったと言ったら驚いてましたもん😅
食事に関する思い出は…何歳になっても忘れられないものですねぇ😌
さて、月曜日❗️
今日も暖かい日になりましたが
明日からこの冬一番の冷え込みになりそうですね
名古屋も雪マークが付いています❄️
暦の上でも「大寒」ですものね
しっかり防寒なさって寒波に備えてくださいね⛄️
理恵は勿論❗️ 例のタイツ（ももひき）を履きますよぉ～😆
では、今週もよろしくお願いします♥️
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